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    真空預冷方法原理

    更新時(shí)間:2021-06-10 點(diǎn)擊量:2387

    常見(jiàn)的預冷方法有空氣預冷、水預冷、冰水預冷和真空預冷方法。

     

      在常壓下將水加熱到100℃開(kāi)始沸騰,溫度降至0℃時(shí)結冰。壓力降低時(shí)水的沸點(diǎn)為也降低,613.28PA時(shí)沸點(diǎn)為0℃。依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì),將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力達到一定數值時(shí),食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)。真空預冷方法的優(yōu)點(diǎn)是:

     

      食品表面含有大量的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時(shí)約需20min;在真空槽內由于各點(diǎn)壓力均勻,所以食品預冷均勻;冷卻能力大,包括裝卸時(shí)間每小時(shí)可以運行兩次;預冷清潔衛生,無(wú)交叉污染。

    浙公網(wǎng)安備 33011002013528號

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